Блинчики с творожной начинкой

3 яйца и 3 яичных желтка
140 г сахарного песка
4 г желатина
мякоть 1 стручка ванили
соль
250 г творога
370 мл сливок
500 мл молока
тертая цедра 1 лимона
40 г растопленного сливочного масла
100 г муки
сливочное масло для жаренья


Перемешать желтки до образования крема на горячей водяной бане со 110 г сахарного песка. Замочить желатин, отжать его и растворить в желтковой массе. Перемешать с ванильной мякотью, щепоткой соли и дать остыть. Перемешать с творогом. Взбить сливки и добавить к массе. Перемешать до однородной массы яйца с молоком, цедрой лимона, щепоткой соли, жидким сливочным маслом, оставшимся сахарным песком и мукой. Оставить на 30 мин. Испечь из теста тонкие блины на сливочном масле. Начинить их кремом, положить в форму и подавать, посыпав сахарным песком.